糊塌子（糊塌子读音）

文库经验
2026-02-05 22:50:50
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今天给各位分享糊塌子的糊塌糊塌知识，其中也会对糊塌子读音进行解释，读音如果能碰巧解决你现在面临的糊塌糊塌问题，别忘了关注本站，读音现在开始吧！糊塌糊塌

传统北京名小吃糊塌子，具体是读音如何制作的？

老北京有一种本地的火烧类的东西，俗名“糊塌子”。糊塌糊塌据说，读音从前它可是糊塌糊塌北京人家喻户晓的一种地方小吃，也是读音家庭餐桌上的一个主食品种，味道鲜美，糊塌糊塌风味独特，读音可以当作下酒菜，糊塌糊塌也可以当饭吃，老幼皆宜。糊塌子必须用西葫芦做，要是用别的做你叫它什么都行，就不能叫糊塌子。西葫芦要多，鸡蛋多，面要少。蘸醋蒜汁吃才地道。北京的没听说蘸蒜和酱油吃。

作为一种面食，它的做法尤其的简单，说白了就像做煎饼一样，用稀释的面糊弄个圆饼。糊塌子的薄饼一口咬上去既有西葫芦的清香，也有薄饼的韧劲，早上不吃上个二三锅，根本就停不了。老北京的糊塌子是用西葫芦洗净后擦成丝，加上一些葱花，然后放几个鸡蛋，再加上一些白面和盐，用水调成糊状，在饼铛上摊成定型并且两面上花的一种吃食。

锅里刷少量油，一定要刷均匀，把面糊倒入，用竹木锅铲迅速摊开，直到和锅一样大，不要太厚，凝固后翻个面就可以。出锅后切成适当的大小，用蒜泥酱油醋调成料汁蘸着吃。将100克面粉、2颗鸡蛋、2克十三香加入西葫芦丝中，顺时针搅拌均匀，做成西葫芦面糊备用。

足够把少量面粉融合成比较稀的面糊。一般在店里吃的糊塌子相对较薄，说明面糊较稀，反之喜欢稍微厚一点的饼就把面糊搅得稠一点。灶上坐平铛刷点油，烧热后倒入调好的西葫芦糊，摊平，待底面可以用铲子掀起，翻面继续烙制等两面呈微黄色，糊塌子就摊好了，沾点蒜泥汁，那叫一个享受。特简单也不放鸡蛋就是西葫芦打面稀适量的油盐等佐料摊到饼铛上。薄厚均匀很快就熟了。就醋蒜有味道，最好搭配酱菜。馋酒时就酒也行。

糊塌子怎么做啊？

材料：西葫芦，胡萝卜，面粉，鸡蛋，盐，五香粉

做法：

第一步，西葫芦表面撒盐反复搓洗西葫芦，去掉表面的脏东西和农药残留，胡萝卜挂去外皮。准备一个擦板，将西葫芦和胡萝卜擦丝。

这一步一定要用擦板，因为擦板擦出的丝更柔软，饼的口感会更好。

第二步：擦好的丝中加入一勺盐，抓匀腌制10分钟，十分钟后会看到碗底出了很多水，蔬菜丝变得更加的柔软，这部分水保留在碗中，继续加入一个鸡蛋，一勺五香粉搅拌均匀即可，不需要加水。

第三步：分次加入面粉，这就是中国人做法的特点，其实很多食材不需要特别的规定是多少克，当然加什么也不是看心情，而是看状态，最终得到的面糊是略微粘稠但是又有流动性，这样状态的饼出来才不会特别的水，难以成型，口感糟软。

但是又不会特别的干，导致饼偏硬，面粉太多。所以这个面糊的状态特别重要。

第四步：电饼铛提前预热，放入一勺面糊，用刮板摊匀，让它保持薄薄的一层，多余的面糊可以盛出来，千万不要让饼太厚。而且这个饼因为水分比较大，所以烙的时候千万不要盖盖子，让饼的水分更多的挥发出来，饼才会有柔韧性。等饼变色，表面喷一层薄油，翻面再煎一下即可。电饼铛两边都可以用，一起做非常的快。

做好的糊塌子是像这样，薄薄的，菜很嫩但是饼不糟烂，有点点小劲道，用铲子铲起来，不会断。

这种糊塌子家里人都特别爱吃，尤其是秋天，街上有农民自己种的西葫芦卖，五块钱能买一堆，特别适合做这个吃。添加了胡萝卜，增加了甜香，而且饼也的营养也更全面了。秋天的西葫芦正当季，不但维C含量高，而且钙的含量也特别的高。西葫芦还有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，助消化，瘦身吃也不错哟。

糊塌子的家常做法是怎样的？

主料：西葫芦460克、胡萝卜30克、面粉90克、鸡蛋两枚。

辅料：凉水90毫升、盐一小勺、白胡椒粉1/3小勺、蒜两瓣、凉开水一勺、生抽两勺。

家常糊塌子的做法：

1.西葫芦，胡萝卜洗净擦丝，打入两枚鸡蛋拌。

2.放入一小勺盐，1/3小勺白胡椒粉，面粉拌匀

3.倒入凉水拌匀，拌成较稀的面糊，浓稠度跟煎饼果子面糊差不多。平底不粘锅刷层油

4.倒上适量面糊，用锅铲摊平，不要过厚，小火一面定型再翻面。调蘸汁：两瓣蒜捣成泥，加入两勺生抽，一勺凉开水拌匀即可。

烹饪技巧：

1.糊塌子成品要蘸料汁食用，所以糊塌子的咸度本身不高。

2.面糊拌好后要马上煎制，时间长了西葫芦会出水，会使面糊含水量加大，不过如果已经变得很稀了，也就再加些面粉即可。

3.糊塌子建议不要摊的过大，会不容易翻面，不好成型。

嫩西葫芦含水分多，老西葫芦出水少，根据具体出水的情况，可以斟酌添加清水，调成稀稠适度的面糊。

小苏打粉溶解在水中有发泡的作用，可以使糊塌子柔软蓬松。虽然是不起眼的小东西，作用却很大，在超市卖调料的货架上很容易找到。

糊塌子是一种很好吃的面点，自己在家做时需要注意什么事项？

糊塌子是一种传统面食，即用面粉和蔬菜碎混合而成的蔬菜面糊，在平底锅烙制而成，不过，看似简单，还是有些技巧和注意事项的，如果加水太多，蔬菜面糊太稀，糊塌子不容易烙成型，而水加少了，面糊太干，做成的糊塌子会干硬难吃，所以，要看蔬菜含水成分的多少来掌握水和面的比例。下面将糊塌子的详细做法分享给朋友们：

韭苔鸡蛋糊塌子

主食材：鸡蛋2枚、韭苔1把、面粉80克

辅食材：盐2克、植物油适量

说明：韭薹一定趁着最鲜嫩的时候吃，否则过季，开花就老了。韭苔一般都是成把卖的，买的时候在根部拿起一根，用手轻轻折一折，如果很容易折断，说明比较鲜嫩，如果韧性好不易折断，尽量不要买。

制作过程：

1、把韭苔洗净，整理齐整，切去距根部1公分左右不容易洗净的部分，摘去顶部的花骨朵，再切成极细的碎末，越碎越好，倒入大碗中备用；把鸡蛋的外壳洗净，蛋液打入装韭苔的碗中。

2、碗中加入面粉、食盐，如果喜欢吃火腿肠的，此时可放些火腿肠碎，或胡萝卜碎，然后搅拌均匀，韭苔含水少，面粉可试着加，如果觉得干，可适量加入清水，搅拌均匀，舀一勺面糊试着往下倒，成慢慢流动的面糊即可。

3、平底锅洗净、加热，微微有灼热感时，倒入少量植物油，接着舀两勺面糊倒入锅中摊平，一面定型，再翻过来烙另一面，当两面都定型，且用铲子轻轻按一下能回弹，就说明熟了，从锅中取出，切成块儿即可美美享用了。

韭苔鸡蛋糊塌子，软嫩鲜香，吃到嘴里还带有韭苔脆嫩的颗粒感，清香美味。做法简单，作为上班族的快手早餐也非常不错哦，喜欢的朋友可以试试做哦。

今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，我们就交个朋友吧，下次见哦！

北京人爱吃的糊塌子做法，无需一滴水，好吃营养又省事，一学就会

对此问题，我和朋友们讨论后结果如下。

1. 老北京人吃糊塌子是不放十三香的!皇城根的老北京人不放十三香，最好用陆地产的西葫芦，不用这种大棚种的，要粘个汁吃，酱油，香油，蒜沫，一点盐。

2. 我做“糊塌子”用嫩西葫芦两根儿，去两头，洗干净，用跟了我六十来年的擦（第三声）床擦成丝儿，放十克盐刹出水分，打六个鸡蛋，为了松软，放五克无铅泡打粉（双效泡打粉，您也可以不放），加面粉80-100克搅拌均匀稍饧十分钟。大蒜一头去皮，放杵罐儿里稍微放一点味精砸成（因为糊里有盐了，所以砸蒜时为了能砸出浆，最好放点儿味精，有个三五克就够了）蒜泥，加醋调好备用。饼铛放一小勺油烧热，擓一勺儿糊放在锅中，千万不要摊开，让糊自然流开，一个电饼铛放三四个就行了，然后盖上锅盖，待糊塌子表面变色儿了翻一下个儿，待个三两分钟就可以了，吃的时候沾醋蒜汁儿。

3. 以前没有十三香，这几年才有的呗。现在放点十三香，味道会更好一点。本来就不用加一滴水的。主要吃的是菜，而不是鸡蛋。两个大西葫芦加了四五个鸡蛋足矣了。

4. 我是北京老人，吃了一辈子糊塌子，打了一辈子糊饼。无论四季，馋了就做春饼卷菜。放了鸡蛋就叫西葫芦鸡蛋饼了，因为放了鸡蛋就会变硬，稀软才叫塌子。明白了吗！

5. 第一次听说叫“塌糊子” 北京人叫糊塌子，夏天最简单好做又好吃。再配上绿豆粥和小咸菜儿，一顿饭齐活了。老北京的糊塌子不放十三香，放的是五香粉，出锅后要蘸着醋蒜汁吃。

6. 西葫芦一定要攒出水来否则的话做出来的糊塌子会很黏软没法吃的！我经常做。瓠塌子。瓠塌子，瓠塌子。瓠子，近似葫芦的一种蔬菜。用瓠子做的是正宗，所以叫瓠塌子。

7. 以前叫瓠塌子，最早就是用的类似于西葫芦的东西，名字叫: 瓠子，就是图片上的这个，这才是正宗的做法。后来的人都偷懒儿，改用西葫芦做了，所以，后来叫 : 糊塌子。

8. 我在家做糊塌子时不光是放西葫芦丝，还放胡萝卜丝。这样烙出来的糊塌子更有营养也更好看。糊塌子吃的时候要沾加蒜末的酱油吃，做的时候不加盐。吃的时候配绿豆粥，是夏天的美食。

9. 你可能吃过，你真做过吗？鸡蛋扔面里搅和，你西葫芦纱水也就那么多吧，最起码打好鸡蛋液然后根据和西葫芦的水下面啊。不就是西葫芦饼么，我山西人也经常吃的，不是北京人的特色小吃。放十三香的都不是北京人，十三香刚在市场出现多少年？北京人吃糊塌子年代久远，里面加的是花椒面，自己制作，花椒炒香压成粉就这么简单。

10. 我们管这叫摊软面饼或叫摊坨子，不一定非得西葫芦，黄瓜、罗卜、土豆、是菜挆粹了放点盐都能摊。江苏管这叫摊干面，我们打小就吃这个，小时候吃这个是美食，偶尔才吃一次，好怀念。